Ежегодно летом делаю заготовку из фаршированных перцев. Перцы фарширую смесью из лука, помидоров и моркови с добавлением зелени и чеснока. Пробовала приготовить заготовку из того же самого состава овощей в виде салата. Приготовить салат легче, потому что не надо перцы фаршировать, достаточно их нарезать, но по вкусу такой салат все же уступает заготовке из фаршированных перцев.
Состав продуктов для заготовки
- Болгарские перцы — 24 штуки
- Помидоры — 2 кг
- Лук — 500 гр
- Морковь — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Зелень петрушки, укропа — 100 гр
- Уксусная эссенция — 1 чайная ложка
- Соль — 4 чайных ложки
- Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 150 мл
Порядок приготовления заготовки
Перцы помыть и удалить семена. Если перчики мелкие, как на этом фото, то семена удобно доставать пинцетом.
Для приготовления смеси для фарширования перцев потребуется кастрюля объемом примерно 4-5 литров. Вылить в нее растительное масло и подогреть его до кипения. Лук, нарезанный полукольцами, высыпать в кастрюлю с кипящим маслом и обжарить его при помешивании до золотистого цвета.
Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Я использую для этого кухонный комбайн. Высыпать морковь в кастрюлю с луком, перемешать и варить при помешивании до мягкости моркови.
Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере (комбайне). Получившееся томатное пюре вылить в кастрюлю с морковью и луком. Туда же высыпать мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, сахар и перец. Всю смесь варить около 10 минут.
Перцы нафаршировать готовой смесью с помощью вилки и разместить в кастрюле отверстиями вверх. Залить их оставшейся смесью. На слабом огне варить 20 минут.
Простерилизовать крышки и банки. Объем всех банок должен быть около 5 литров. В горячие банки уложить фаршированные перцы, добавить смесь в которой тушились перцы в каждую банку, сверху накапать по несколько капель эссенции (общее количество ее на все банки должно быть в пределах одной чайной ложки).
Банки укупорить простерилизованными крышками и накрыть толстым одеялом до остывания. Хранить такую заготовку можно дома при комнатной температуре, периодически проверяя герметичность крышки.
Попробуйте однажды приготовить фаршированные перцы, и эта заготовка станет Вашим излюбленным ежегодным лакомством.
Приятного аппетита!
